Location de la Halle Technologique pour la transformation végétale

Vous avez la possibilité de louer les locaux et le matériel de la Halle technologique de la MFR de Moirans afin de transformer des denrées alimentaires d’origine végétale. Le cadre de cette location est précisé dans les parties ci-après.

1. Louer les locaux

1.1 Prérequis

Pour transformer des denrées alimentaires d’origine végétale à la Halle Technologique, vous devez obligatoirement :

• Disposer des matières, consommables, conditionnements, produits de nettoyage etc.,
• Avoir suivi une formation HACCP et Hygiène : attestations à fournir à la MFR,
• Gérer en autonomie vos déchets,
• Disposer des recettes, diagrammes de fabrication du produit, de nettoyage et autres procédures nécessaires à la fabrication de vos produits.

Par ailleurs, la MFR de Moirans n’est pas en mesure de louer ses locaux pour la transformation de denrées alimentaires d’origine animale.

1.2 Matériel

La location des locaux permet également d’utiliser, si disponibilité confirmée, le matériel suivant (voir tableau ci-dessous – matériel utilisé pour la transformation végétale à la Halle technologique) :

2. Louer un autoclave

L’autoclave étant un appareil sensible, pouvant monter en pression, sa location nécessite des contraintes supplémentaires.

2.1 Prérequis

Les mêmes que pour louer les locaux mais également

• Une habilitation « Autoclave » : attestation à fournir à la MFR,
• La validation préalable du traitement thermique : barème, caractéristiques thermiques du matériel, bonnes pratiques de fabrication,
• La traçabilité des denrées traitées : enregistrement des lots, des matières premières et des paramètres de fabrication, dont température de l’eau, température à cœur du bocal au cours du traitement, étanchéité des bocaux,
• La validation microbiologique des denrées traitées : tests de stabilité.

Par ailleurs, il est vivement recommandé d’avoir été formé à la transformation des aliments ou encore à la stérilisation ou autre appertisation avant d’utiliser cet appareil.

2.2 Quelles possibilités d’autoclavage à la MFR

Considérant l’utilisation pédagogique de cet appareil à la MFR de Moirans, nous pouvons

• Vous former à la transformation des aliments.
• Eventuellement autoclaver vos denrées alimentaires d’origine végétale

• 1. si vous disposez d’un barème validé,
  2. si vos denrées sont déjà conditionnées et prêtes à être autoclavées,
  3. si notre planning de formation nous le permet.

Cependant, nous ne pouvons pas

• Vous fournir les matières, consommables, produits de nettoyage et autres conditionnements,
• Vous fournir les recettes, diagrammes de fabrication du produit, de nettoyage, GBPH liés à l’autoclavage de vos produits,
• Valider votre barème,
• Mesurer la courbe temps/température à cœur de votre bocal (CCP non respecté),
• Assurer l’enregistrement des lots et des matières premières ainsi que l’étanchéité des bocaux,
• Valider la stabilité microbiologique de vos denrées traitées,
• Vous former à la stérilisation et/ou appertisation, HACCP et Hygiène.

2.3 Matériel et capacités

Autoclave AURIOL pour conserves de fruits et légumes, 80 L, CUT de 1°C/min, cycle d’une demi-journée comprenant le refroidissement complet des denrées. Peut contenir :

• 80 bouteilles de 1 L 
• 108 bouteilles de 75 cL (H23 DF 7,7)
• 276 petites bouteilles de 275 mL (137/62)
• 128 pots 660 mL (136/86)
• 250 pots de 250 g 
• 150 pots de 600 g 
• 125 bouteilles de 500 mL
• 90 pots 1 kg + 60 pots 250 g
• 384 pots coulis (H = 17 cm, d = 5cm)

2.4 Produits transformés

Location par demi-journée

3. Tarifs

Pour tout renseignement sur les tarifs, contacter directement le standard de la MFR :

CFA MFR Moirans
184 route des Béthanies
38430 MOIRANS
04 76 35 41 60
mfr.moirans@mfr.asso.fr

4. Contacts

Directrice de la MFR (Aspects financiers et administratifs) :

• Standard de la MFR de Moirans : mfr.moirans@mfr.asso.fr,
• Directrice de la MFR de Moirans, Isabelle GHEERAERT, isabelle.gheeraert@mfr.asso.fr.

Formateurs technologie alimentaire (Aspects techniques) :

• Didier JACQUIN, didier.jacquin@mfr.asso.fr,
• Stéphane TOUSSAINT stephane.toussaint@mfr.asso.fr.