La MFR de Moirans a récemment vécu une expérience gourmande et enrichissante. Les étudiants en BTS BioQUALIM ont eu l’opportunité de visiter la célèbre biscuiterie de Villars-de-Lans, une étape qui leur a permis de plonger dans l’univers de la fabrication artisanale de biscuits.

Après cette visite, les étudiants ont mis la main à la pâte en fabriquant leurs propres biscuits à la noix. L’objectif de cet atelier pratique était de comparer, par une analyse sensorielle, des biscuits de différentes formulations avec les biscuits BIO de la marque ISHERE, afin d’analyser l’impact de leur fabrication sur le goût et la qualité.

Cette activité s’inscrit dans une démarche pédagogique visant à renforcer les compétences des étudiants en matière de bioqualité et d’innovation alimentaire. En comparant leurs créations avec des produits certifiés BIO, les futurs professionnels ont pu se familiariser avec les critères de qualité sensorielle et les méthodes d’analyse utilisées dans l’industrie agroalimentaire.

Le processus a commencé par la création de plusieurs recettes de biscuits à la noix, chacune avec des variations dans les ingrédients et les méthodes de préparation. Une fois les biscuits cuits et prêts, les étudiants ont mené des séances d’analyse sensorielle, évaluant des critères tels que la texture, le goût, l’arôme et l’apparence. Ces séances d’analyse ont permis de dégager des différences subtiles mais significatives entre les formulations, offrant ainsi aux étudiants une compréhension approfondie de l’impact des ingrédients et des techniques de fabrication sur le produit final.

Les résultats de cette analyse sensorielle ont été comparés avec les caractéristiques des biscuits BIO de la marque ISHERE, permettant ainsi d’identifier les points forts et les axes d’amélioration possibles pour les recettes étudiées. Cette comparaison a également mis en lumière les standards de qualité attendus pour les produits bio sur le marché.

Cette initiative démontre une fois de plus l’engagement de la MFR Moirans à fournir une formation de qualité, en lien direct avec les réalités professionnelles, tout en éveillant les sens et les papilles des futurs experts en agroalimentaire.